牛肉各部位的肉感与口感
牛肉物语- 牛肉爱好者不能错过的圣经
既然生为牛肉爱好者, 我们就针对上图来说明各种牛排吧!
1. 菲力（Fillet or Filet Mignon）: 菲力这个部位其实是牛的叉腰肌，对应猪肉来说就是猪里脊. 此部位乃牛肉中最嫩的部位, 且含有最少的油花及脂肪. 菲力牛排在煎的时候较为容易膨胀，而且因为较缺乏油花及脂肪，肉汁也相对较少.
适合族群: 老人和小朋友，不喜欢较有咬感的”牛肉爱好者”.
2. 西冷（Sirloin）: 就位置来说, 西冷离菲力较接近, 且为牛背脊一带的柔嫩部位. 西冷虽然肉质纤维较粗又带着嫩筋，且油花也分布得不那么均匀漂亮，但在适当的操作方法下, 还是可以让消费者享受到牛排的柔嫩多汁. 对多数的饕客, 此部位是非常豪迈又有性价比的选择。
3. 肋眼（Rib Eye）: 肋眼是牛的肋骨部位，它虽然没有菲力和西冷来的嫩, 但却比它们都来的更够味, 且丰富的油花让牛排散发出一种不可抗拒的香气, 要拒绝都是无与伦比的困难! 如果牛只本身是经过谷饲的方式饲养的, 香气更是无法挡, 只能用“牛气冲天”来形容! 您尝试了吗?
4. 丁骨（T-bone）: 英文可称为T-Bone Steak 或是 Porter House. 肉排较小的一边为菲力牛排, 较为大的一边为西冷. 对于不喜欢一成不变的朋友, 点一份丁骨牛排等于同时享用两个部位肉的精随. 又可吃嫩的, 又可吃带嚼劲的! 何乐而不为呢?
