牛排的熟度大致可分为六个标准： 1. 生肉（very rare）: 直接生吃, 彷佛回到了石器时代, 2. 一分熟（rare）: 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度, 3. 三分熟（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度, 4. 五分熟（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫, 5. 七分熟（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色, 6. 全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。 一般来讲，建议以 medium rare 或 medium 为宜，过熟的牛排缺乏肉汁，其实并不好吃. 如果自己在家煎牛排, 也可使用手指来判断熟度，如下:
如上图所标示的, 可以按牛排的软硬度来精准地抓住您要的熟度 (分为rare, medium rare, medium, 及well done). 从腌制的过程到煎牛排这个环节, 大约10分钟左右即可完成. 煎好的牛排需要先放置一下, 切忌煎完之后马上出餐.
熟度及其英文之对照表:
一分熟: rare
三分熟: medium rare
五分熟: medium
七分熟: medium well
全熟: well done
煎完的牛排千万不要马上端上桌，记得要让它在瓷盘或是铁板上静置大约1分钟. 如果牛排煎完后马上被切开, 肉汁会立刻溢出. 静置这个过程主要是让牛排稍微收缩牛肉纤维, 将肉汁锁在里面, 保持牛排最完整的味道. 这个步骤非常重要, 千万不要遗漏.
牛排终于可上桌了!
以上所提供的建议适用于2cm厚左右的牛排, 如果您所购买的牛排更厚 (如3cm), 建议煎完正反面之后还要使用烤箱持续加热 (180度左右), 否则很容易将牛排煎到焦黑喔!
正点食品祝您用餐愉快!